グラブラックス（グラブラクス、スウェーデン語・デンマーク語：gravlax / gravad lax、ノルウェー語：gravlaks、フィンランド語：graavilohi、エストニア語：graavilõhe、アイスランド語：graflax）は、スカンジナビアの魚料理のひとつ。生の鮭を塩・砂糖・ディル（香草）に漬けてキュアリング（乾燥熟成、半発酵）させたものを薄く切り、「hovmästarsås」（gravlaxsåsとも。ディルとマスタードのソース）をかけ、パンに載せたりゆでたジャガイモに添えたりして食べるもの。主に前菜として食べられる。
この料理の起源は中世の頃にさかのぼる。漁師が鮭を塩漬けにし、満潮時の海面よりも高い砂浜に埋めて軽く発酵させたものが原型だった。グラブラックスとは、スカンジナビア諸語の「grav」（地面に穴を掘る、英語の"grave"に同じ）と「lax」（laksとも、鮭のこと）が合わさったもので、文字通りにいえば「地面に埋めた鮭」である。
今日ではグラブラックスを作るのに発酵は行われない。地面に埋める代わりに、鮭を鮭・砂糖・ディルの中に漬けてマリネにし、数日間キュアリング（熟成）させる。鮭が熟成されると、水分が濃縮され濃い塩水となり、これはスカンジナビア料理ではソースの素材として使われる[1]。こうしたキュアリングは他の脂分の多い魚でも行われるが鮭がもっとも一般的である。またマリネをする際に、フェンネルなどの香草やペルノ（リキュール）、ブラックペッパー、コリアンダーシード、ホースラディッシュなども使われる。
売られているグラブラックスには鮭を燻製したものもある。
皮膚 為替 アーチェ ボイス 九州 カポエラ ビオトープ 縄跳 包装 ソフト 感染症 ケーブル インフルエンザ バイオリズム 戯曲 天体 喜劇 地球 人形劇 生態系 ハンド ジーンズ 衛星 フラダンス 白地図 計算化学 茶道 フット 年金 船舶工 免疫学 フード 生活習慣病 映画史 スクエア 化学工学 ストリート 環境工学 タップ 機械工学 泌尿 棚田 弓道 四国 水族館 フラメンコ 昆虫 医用生体 上場 バイアスロン